Для того, щоб власноручно вирощені качани білокачанної капусти зберігали свою свіжість максимальний період часу, слід виконати ряд обов’язкових рекомендацій від бувалих дачників.
Насамперед, капусту слід правильно збирати, зрізуючи качани в суху погоду з допомогою гострого ножа і залишаючи кочерижку завдовжки не менше 2 см.
Для консервації відбирають тільки щільні качани, без щонайменших тріщин, бажано невеликих розмірів.
Якщо пізні сорти капусти промерзли, то після їх прибирання вимагається почекати, коли вони повністю відтануть і обсохнуть. Тоді зберігатися вони будуть добре. Занесена ж до льоху промерзла капустина найчастіше розтріскуються.
Як зберігати капусту в льосі
- Температура в льосі не повинна опускатися нижче 0°C.
- Приміщення перед закладкою овочів на зберігання провітрюють, стіни й підлогу оглядають на предмет грибкових нашарувань і наявності плісняви. Це бажано зробити ще у кінці літа, щоб мати можливість провести прибирання усіх заражених поверхонь.
- У осінньо-зимовий період погріб або підвал треба регулярно провітрювати (не рідше за 1 раз в 2 тижні).
- Збільшити свіжість капусти можна з допомогою припудрювання качанів порошком крейди.
Як укласти качани
- Качани закладають у мішки з натуральних волокон, фанерні та дерев’яні ящики або картонні коробки.
- Ще один варіант – складування качанів на спеціальний дерев’яний поміст у вигляді піраміди. При такому укладанні овочі відмінно провітрюються.
- Але самий гідний метод, що зарекомендував себе з кращого боку, – розкладка качанів в один ряд на дерев’яних полицях. Звичайно, якщо дозволяє місце.
- Можуть зберігатися качани свіжої капусти взимку і в піску (обов’язково сухому). За цим способом на підлогу насипають гіркою пісок, після чого заривають у нього по черзі кожен качан. Або ж капусту закладають в ящики, мішки і короби, пересипаючи кожен шар піском.
- Можливий варіант зберігання капусти в підвішеному стані. Для цього кожен качан підвішують на мотузку, яку кріплять до цвяхів, вбитих під стелею. Для попередження гниття качани не повинні стикатися між собою.
Як зберігати капусту в коморі
За наявності комори зберігати капусту взимку в домашніх умовах теж можна. Для цього використовують наступний спосіб: обернути кожен качан папером (тільки не газетою) покласти його в не зав’язаний поліетиленовий пакет, розмістити на будь-якій полиці комори в один ряд.
Використовуючи будь-який з приведених методів зберігання качанів, ви зможете насолоджуватися соковитістю й користю білокачанної капусти практично до середини весни. Приємних вам капустяних трапез!